Tuổi thọ và Protein từ thực vật
Chúng tôi đã xem xét tác động của các chế độ ăn uống và thực phẩm khác nhau để xem mối liên hệ của chúng với tuổi thọ. Từ cà phê và trà xanh đến caffeine và nhiều thứ khác, có vẻ như có mối liên hệ với vùng xanh (nơi có số lượng người sống trăm tuổi cao nhất) và một số hương vị thực phẩm nhất định. Các nhà nghiên cứu đồng ý rằng các nền văn hóa kết hợp nhiều protein thực vật vào chế độ ăn uống của họ sẽ khỏe mạnh hơn và do đó có thể sống lâu hơn.
Theo một bài báo được Harvard Health công bố năm 2020, các nhà nghiên cứu tại các trường đại học Harvard và Tehran đã phân tích 32 nghiên cứu về lượng protein hấp thụ bao gồm hơn 715.000 người, với thời gian theo dõi kéo dài từ ba năm rưỡi đến hơn ba thập kỷ. Kết hợp dữ liệu từ nhiều nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã tính toán rằng việc hấp thụ thêm 3% tổng lượng calo dưới dạng protein thực vật (như đậu, hạt và ngũ cốc nguyên hạt) giúp giảm 5% nguy cơ tử vong sớm. Một nghiên cứu khác của JAMA Internal Medicine đã xem xét tỷ lệ sống sót của hơn 416.000 người đã báo cáo thông tin về chế độ ăn uống và lối sống của họ 16 năm trước (khi họ từ 50 đến 71 tuổi) và trong nghiên cứu này, việc chuyển chỉ 3% lượng calo hấp thụ từ protein động vật (thịt, gia cầm, cá hoặc các sản phẩm từ sữa) sang protein thực vật tương ứng với việc giảm 10% tỷ lệ tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào trong khoảng thời gian đó, đối với cả nam và nữ. Đặc biệt, việc thay thế trứng và thịt đỏ bằng protein thực vật có thể làm giảm nguy cơ tử vong tới 24% ở nam giới và 21% ở nữ giới.
Trong nhiều năm, người ta đã phát hiện ra rằng chế độ ăn chay và thuần chay có liên quan đến sức khỏe tốt hơn bằng cách giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và tử vong. Các nghiên cứu trước đây cho thấy chế độ ăn bao gồm ít sản phẩm thực vật nhưng giàu thịt, ngũ cốc tinh chế, đường và muối có nguy cơ tử vong cao hơn. Giảm tiêu thụ các sản phẩm từ động vật và tăng các sản phẩm từ thực vật có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư. Như The Independent đã chỉ ra, các nghiên cứu mới đã phát hiện ra rằng nhìn chung, chế độ ăn chay và thuần chay có “mối liên hệ thống kê mạnh mẽ” với tình trạng sức khỏe tốt hơn đối với một loạt các yếu tố rủi ro liên quan đến các bệnh chuyển hóa, ung thư và tử vong, cũng như huyết áp và tiểu đường. Các nhà khoa học phát hiện ra rằng những chế độ ăn này có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư đường tiêu hóa và ung thư tuyến tiền liệt.
Ăn chay không chỉ tốt cho sức khỏe của bạn mà còn tốt hơn cho môi trường. Bạn có biết rằng chế độ ăn chay cần ít đất hơn hai lần rưỡi để trồng thực phẩm so với chế độ ăn thịt không (Vegetarian Society)?! Chế độ ăn dựa trên thực vật cũng tạo ra ít hơn 75% khí giữ nhiệt và tạo ra ít hơn 75% ô nhiễm nước ( Yale Environment 360 ).
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng lợi ích chung của chế độ ăn chay và không thịt vẫn chưa rõ ràng và cần phải nghiên cứu thêm về tác dụng của nó. Mặc dù các nhà nghiên cứu có thể xác định được những căn bệnh cụ thể mà chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giúp hạn chế hoặc loại bỏ, nhưng vẫn chưa có đủ nghiên cứu để biết được những tác động lâu dài có thể là gì. Có rất nhiều chế độ ăn chay và không phải tất cả đều được đánh giá đầy đủ.
Các nhà khoa học cảnh báo rằng chế độ ăn dựa trên thực vật cũng có thể gây ra tình trạng thiếu hụt vitamin và khoáng chất ở một số người, chẳng hạn như thiếu hụt vitamin D và canxi (do chế độ ăn thuần chay thiếu sữa). Các chuyên gia thực sự cảnh báo không nên đưa ra bất kỳ khuyến nghị nào về chế độ ăn dựa trên thực vật trên quy mô lớn cho đến khi nghiên cứu sâu hơn được hoàn tất.
Trong khi đó, chúng ta có thể thử và thêm nhiều protein thực vật vào thực đơn của mình. Đậu lăng, đậu phụ, đậu nành Nhật Bản, hạnh nhân, đậu, đậu phộng và hạt chia đều là những thực phẩm chay lành mạnh có chứa protein giúp bạn thay đổi các bữa ăn thông thường. Hãy thử và thay đổi bữa tối hàng ngày của bạn và ăn chay một lần một tuần – có rất nhiều trang web tuyệt vời khoe khoang vô số công thức nấu ăn để truyền cảm hứng cho bạn. Cuối cùng, cơ thể bạn sẽ cảm ơn bạn vì điều đó.
Bác sỹ Vũ Hoàng Anh
